茶道知识

全发酵茶与半发酵茶两者有什么不同

2017/12/25 茶叶知识 1027

全发酵茶与半发酵茶包括了哪些茶,全发酵茶有红茶,半发酵茶包括了乌龙茶,茶树的芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等工序制成毛茶后,精制成为了发酵茶。

全发酵茶与半发酵茶

全发酵茶是发酵程度高,在茶类中,红茶是全发酵茶,在揉捻过程,茶叶的细胞壁破坏了,释放植物的自身酶,叶子纤维素,茶黄素等物质被氧化,红茶发酵以后,萎凋24小时,茶叶里面的茶黄素在酶的作用下,茶叶颜色变红,茶汤也是红的,这是红茶的特征。

发酵茶的作用

1、可以减肥

茶叶含有的咖啡碱,还有维生素,可以加快脂肪的氧化,达到减肥的作用,但是茶叶也有茶多酚含量,要适量饮用,喝过多,会影响胃,但是可以饮用红茶。

2、可以养胃

全发酵的红茶是由于见过发酵制作的,在氧化酶的作用下,会发生酶的促氧化反应,所以对胃的刺激比较少的。可以饮用加糖的红茶,还可以加加牛奶,这样可以保护胃粘膜。

半发酵茶的发酵程度是20%到70%,乌龙茶是属于半发酵茶,例如铁观音,武夷岩茶等,萎凋时间不超过一天,短时间的发酵,叶子的边缘在酶的与氧化作用下,叶子的边缘发红,叶子中间的细胞受到机械损伤少,内部受力轻,酶作用少,颜色是绿的,会有绿叶红边,汤色是橙黄的颜色。

全发酵茶与半发酵茶1

全发酵茶茶类

红茶

红茶是属于完全发酵茶,经过萎凋,揉捻,发酵,烟熏烘干等制作过程

小种红茶:正山小种、烟小种

红碎茶:碎茶、叶茶、片茶、末茶

工夫红茶:滇红、祁红茶、闽红、川红茶等

黑茶

黑茶是后发酵茶,不同产地的黑茶制作方法是不一样。

滇桂黑茶:六堡茶、普洱茶

四川边茶:南路边茶、西路边茶

湖北老青茶:蒲圻老青茶

湖南老黑茶:安化黑茶

全发酵茶与半发酵茶2

半发酵茶包括什么茶

乌龙茶是属于半发酵茶,也有减肥的作用,经过采摘鲜叶,萎凋,杀青,揉捻,毛火烘焙,足火,烘干等制作程序。

闽北乌龙茶包括了武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍。

广东乌龙茶有凤凰单纵、凤凰水仙等。

台湾乌龙茶有冻顶乌龙、包种等。

闽南乌龙茶有铁观音、水仙、黄金桂等。

全发酵茶与半发酵茶3

(图片ID:8459712,全发酵茶与半发酵茶)

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